エリンギ
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- 科・属名
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ヒラタケ科ヒラタケ属
- 原産地
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地中海沿岸から中央アジア
- 旬
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9月～1月頃
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白くて太い柄に褐色の平らな傘がついているエリンギは、歯ごたえがありコリコリとした食感が特徴でクセがなくて食べやすく、食感がアワビに似ていることから「白あわびたけ」と呼ばれることもあります。ですが、食材そのものの香りには乏しいため、調味料で味付け・香り付けを施して調理されるのが一般的です。
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カサが内側に軽く巻いていて、柄が太くて白く、弾力があるものを選びましょう。張りが失われているものは品質が落ちています。
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水分を取り、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室へ保存しましょう。3～4日以内に使い切るよう心がけましょう。
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